兵庫県の黒毛和牛の仔牛を素牛として、長期間三田市内生産者及び本会指定生産者で飼育（大きく）され、三田肉流通振興協議会の基準に合格したものを三田肉と呼びます。

　江戸時代、三田周辺は年貢米の上納方法として、百姓の牛に年貢米を荷負わせていました。現代のような農業機械もない時代には、古くから水田の耕作に牛が活躍していて、農家の多くが牛を飼っていました。当時の三田周辺では、牛は農業の宝と考えられていて、牛を大切にしているかどうかはその牛が肥っているかどうかで判断されました。　毛艶が良く丸々と肥った牛を連れていけば、農業に熱心であるとして藩主より「ごほうび」がありましたが、かえって、痩せた牛を連れていけば一村の恥とされたことから、牛の肥満をはかる習慣が盛んに行われ、その技術にも優秀な三田牛は当時から有名でありました。
　明治維新後、神戸が開港されて外国人の居留地ができ、食肉需要が高まったので、牛肉にするために三田の牛が買い取られては盛んに神戸へ搬出され、肉牛として大いに名声を博したと言われています。

（参考文献：「新但馬牛物語」"但馬牛&神戸ビーフ"フェスタinひょうご実行委員会発行 (2000) ）

　肉質が柔らかく、見事な霜降りによる濃密な旨みが特徴です。
　生産の中心地である三田市は、「花と緑と水のまち」と言われるように、水が大変きれいな所であり、また、一日の気温差が大きいことも特徴です。この豊かな自然・風土の中で肥育農家が丹精込めて育て上げています。

ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きをはじめ、各種肉料理で美味しく食べることができます。

このマークのある、三田肉流通振興協議会指定店でお求め下さい。